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香槟的“心酸”陈酿年

2008年,当人们在北京奥运会上大开香槟的时候,在遥远的欧洲,香槟地区却迎来了一个考验。阴冷多雨的春夏,让葡萄的果实成长速度过慢,酒农们一筹莫展,尤其是莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。就在香槟酒农们几乎放弃祈祷的时候,峰回路转,9月初的雨水被随后的西北风吹散,天气忽然好转并持续了一个月之久,金秋时节天气晴朗,日照充足,夜间凉爽,为葡萄的成熟创造了干燥而凉爽的条件,同时赋予葡萄果实以充盈的活力、极佳的新鲜感与无可比拟的酸度。2008这一整年都充满了悲喜交加的氛围,成为21世纪最后一个难得的丰收年。 赵冰洁2017.06.30
2008年,当人们在北京奥运会上大开香槟的时候,在遥远的欧洲,香槟地区却迎来了一个考验。阴冷多雨的春夏,让葡萄的果实成长速度过慢,酒农们一筹莫展,尤其是莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。就在香槟酒农们几乎放弃祈祷的时候,峰回路转,9月初的雨水被随后的西北风吹散,天气忽然好转并持续了一个月之久,金秋时节天气晴朗,日照充足,夜间凉爽,为葡萄的成熟创造了干燥而凉爽的条件,同时赋予葡萄果实以充盈的活力、极佳的新鲜感与无可比拟的酸度。2008这一整年都充满了悲喜交加的氛围,成为21世纪最后一个难得的丰收年。时至今日,2008年已经过去快十年,回顾发现2008年是近十年来气候最为凉爽的年份之一。同样也是受海洋影响颇深的年份,温和冬季和凉爽夏季,近乎全年凉爽的气候为该年份的香槟起泡酒烙上了独一无二的印记。自1996年以来,没有一个年份像2008年一样,在成熟的葡萄中获得如此高的酸度。在2008年的香槟中,引人注目者不在少数。比如以酿造细腻雅致、花香馥郁的霞多丽香槟著称的巴黎之花,就酿造了一款Champagne Perrier-Jouet Belle Epoque 2008,他们选择了来自Cramant和Avize特级葡萄园的霞多丽(50%)来负责清新与优雅。来自兰斯山的黑皮诺(45%)实现饱满精致的丰富口感,将霞多丽的细腻无限延长。最后,来自Dizy的莫尼耶皮诺(5%)填补圆润丝滑,让余味悠长。同时,这款香槟在巴黎之花酒窖中窖藏超过6年方能成熟,再加之较低的补糖量(9 g/l),回味十分饱满。另一款宝禄爵香槟(Pol Roger)发布的2008年份的干型桃红香槟,来自不同葡萄园的黑皮诺和霞多丽混酿而成的。这批桃红香槟在酒泥上熟成的时间达7年(2015年7月吐泥),远远长于规定的3年。可以看出,2008年的香槟成在于其酸度,但也因为稍显封闭,酸度突出,所以市面上的2008年份香槟多数是酒农香槟(Grower Champagne),多数大的酒商集团不会急于上市,而是选择让这一年的年份酒留在酒窖中等待绽放。这让人相信,2008年的春天还没到来,耐心收藏几年再享用会令这个年份更加绽放。德茨佳酿香槟Deutz Brut Rosé Millésimé 2008酒体的优雅的浅粉色,红色浆果和饼干的味道会让人少女心爆棚。丰富的新鲜感和有聚合性的香气,喝一口,满嘴都是精致的玫瑰与活力浆果味。宝禄爵年份香槟Pol Roger Vintage Blanc de Blancs Brut 2008这款酒比一般的白中白更加复杂,并且表现出优秀的新鲜度,尤其是在收尾的时候,有非常强烈的柠檬的风味,令人愉悦。
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